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Je n’aurai pas la prétention de vous dire que voici The recette de the couscous :o).je vais seulement dire , tiens voici ma recette de couscous à ma façon.Les quantités sont approximatives, en effet les plats "familiaux" sont difficiles à quantifier.La cuisine que j’apprend de ma mère est celle de la vieille ecole c’est à dire deja au feeling et ensuite le plat prévu pour 6 personnes et en finalité un plat de 12 personnes, héhé c’est ça la cuisine mediteraneenne.La mama a toujours peur qu’il n’yai pas assez. Moi j’arrive toute fraiche de la nouvelle "école ".Je sais qu’il ya 4 personnes pour le diner , je ferais un plat qui pourrait servir 5 personnes au max.

1 kg de semoule, 1 kg de viande de veau ( je choisis les colliers),2 cuilleres à soupe d’huile,du Sel,du Gingembre,du Safran, 1 bouquet de persil et 1 de coriandre,500g de petits oignons, 4 grosses carottes,2 bottes de blancs de poireau ,500 g. de pois chiche, 500 g. de chou,500 g. de courgettes, 500 g. de potiron et de patate douce.A vous de voir pour les légumes ceux que vous préferez.

La sauce : Faites revenir la viande avec les 2 cuill à soupe d"huile.Une fois dorée , rajoutez les légumes ( sans le potiron, les courgettes et les patates douces) et les epices et faites les aussi revenir avec la viande .Rajouter de l’eau de façon à noyer les légumes.

A moitié cuisson, introduisez les 3 legumes non encore mis dans la sauce. Laissez mijotez 10 à 15 mn.Retirez les 3 legumes ( explication: ils fondent tres rapidement)

Apres 1h 30 de cuisson, mettez en plus une branche de coriandre pour un dernier arome que vous retirerez avant de servir la sauce.

Sauce raisins secs : prenez un peu de sauce du couscous+ 1 oignon. + 100g de raisins secs + un peu d’eau + 3 cuill à café de miel+ 10 morceaux de sucre.Laissez mijotez à feu doux, faites epaissir et carameliser un peu.C’est un délice, je ne mange pas mon ocuscous sans cette sauce.

La semoule: Utilisez la semoule moyenne.Pour les 1 kg,lavez et essorez.Puis arrosez d’un filet d’huile et salez un peu.Effritez avec vos mains la semoule de facon à l’enduire de l’huile.Mettez enfin dans le couscoussier. Une fois cuit, beurrez la semoule , c’est bien meilleur , pour les 1kg vous pouvez mettre 100 g de beurre.

Mon avis: j’aime que mon couscous soit bien mouillé par la sauce (voir photo) , c’est en fait très rare pour le "vrai" couscous de le manger comme ca.Il vous suffit donc de diminuer l’eau quand vous vous servirez.Je rajoute également parfois quelques saucisses ou merguez dans la sauce, un délice.

Cet article a été publié le Dimanche 23 avril 2006 à 11:10 et est classé dans Plats divers. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.