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Voici une soupe que je ne mange pratiquement que durant le ramadan, qu’il vente, qu’il pleuve ou qu’il neige. Sauf qu’ici au Sénégal, il est loin de faire frais, on a en ce moment des températures assez chaudes variant de 30 à 35 °….

Mais oui, pendant le ramadan, il me faut couper mon jeûn avec quelque chose de chaud malgré la meteo et la harira est en tête des soupes présentes sur ma table durant ce mois de privation. Cette année j’ai tapé à la porte de Requia , pour tester sa harira marocaine. N’ayant pas beaucoup de temps, cette fois ci j’ai demandé à ma maman de la faire, comme toujours ce fût une reussite. Alors j’ai une seule chose à dire : Envahissez le blog de Requia, notez sa  recette et testez la. C’est un délice.

J’ai découvert  récemment qu’il yavait également une harira oranaise (Algérie) Découvrez la recette ici

Pour la Harira marocaine de Requia, la meilleure que j’ai gouté jusque là, il vous faut :

250g de viande d’agneau coupée en dés
250g d’un mélange de légumes secs ( lentilles,  févettes et pois cassés)
2 oignons émincés, 100g de pois chiches (mis à tremper la veille)
100g de céleri branche (le "tronc") coupé en cubes
100g d’un mélange de persil, coriandre et des feuilles du céleri

Dans un autocuiseur, faire revenir tous ces ingrédients dans 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol pendant quelques minutes. Ajouter une pincée de sel, 1 peu de safran (ou a défaut de curcuma pour la couleur), continuer à faire revenir avant de couvrir de 2 litres d’eau, fermer l’autocuiseur et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1h.

Préparez la "sauce tomate". Mélangez :
- 3 tomates fraiches rapées avec une grosse râpe)
- une boîte de 425g de tomates pelées
- 2 cuilleres à soupe de concentré de tomates
- 3 cuilleres à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse cuillere à café de poivre
- 1 grosse cuillere à café de cumin
- 1 grosse cuillere à café de paprika
- 1/2 cuillere à café de gingembre

Mélangez le tout et mettez de côté.

Préparez ensuite "la tadouira" (épaississant de la soupe). Mélangez 100g de farine avec de l’eau afin d’obtenir une sorte de pâte liquide, de la consistance d’une pâte à crêpe.

Au bout des 45 minutes, vérifiez la cuisson de légumes secs. Si le niveau d’eau est insuffisant et les légumes encore durs, rajouter de l’eau et laisser cuire encore 15 minutes.
Ajoutez ensuite le mélange à la tomate et laisser cuire environ 20 minutes.

Ajoutez une poignée de cheveux d’ange, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la tadouira. Remuez bien pour eviter les grumeaux et laissez cuire 5 minutes de plus. Après quelques bouillons, la soupe doit epaissir et elle est prête à etre servie.

Vous pouvez voir quelques details de la preparation en photos dans le blog de Requia bien sur.

N’hésitez pas à nous rejoindre également sur le FORUM  de Sahten pour toutes questions. 

Cet article a été publié le Vendredi 28 septembre 2007 à 8:18 et est classé dans Entrées chaudes. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez aller directement à la fin et laisser un commentaire. Les pings ne sont pas autorisés.